طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی خوشمزه با برنج و اصول مهم پخت آن
در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان طرز تهیه حلیم بادمجان را آموزش می دهیم.
آموزش آشپزی در سایت انسان شاد
حليم بادمجان غذایی است ایرانی و از غذاهای سنتی کرمان، شیراز و اصفهان است که با استفاده از بادمجان و گوشت پخته شده و با کشک خورده میشود.
گوشت و بادمجان طبعی سرد دارند و همراه این غذا نباید از ماست استفاده کنید.
اگر با خوردن این غذا احساس سردی کردید، بهترین راه حل، نوشیدن شربت سکنجبین بعد از این غذاست که خاصیت‌ترین نوشیدنی سنتی ایران است.
بادمجان :♥: 2 کیلوگرم
برنج :♥: 2 پیمانه
گوشت سردست یا گردن :♥: 500 گرم
کشک :♥: 1 پیمانه
پیاز :♥: 2 عدد
سیر رنده شده :♥: 2 حبه
نعناع خشک :♥: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین :♥: نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه :♥: به میزان لازم
به نقل از انسان شاد طرز تهیه حلیم بادمجان به این صورت است که ابتدا باید
برنج را از قبل کمی بخیسانید و قبل از شروع کار بگذارید با آب بپزد.
اجازه دهید تا آب برنج کاملا تمام شود و غلیظ شود درست مانند زمانی که برای شله زرد ، برنج تهیه می‌کنید.
زمانیکه برنج شروع به جوشیدن می‌کند به هیچ عنوان برنج را تا زمان پخت کامل هم نزنید چون باعث خواهد شد برنج ته بگیرد و تا پایان پخت مجبور می‌شوید مرتب آن را هم بزنید.
گوشت را به همراه 1 عدد پیاز پوست کنده و چهار قاچ شده و ادویه‌جات به صورت جداگانه بپزید و در مرحله آخر نمک را اضافه کنید.
پس از پخت گوشت آن را از قابلمه خارج کرده و آن را با دست ریش ریش کنید.
این روش برای گوشت بهتر است نسبت به آنکه با گوشکوب له شود.
آب گوشت را صاف کنید ولی دور نریزید و آن را برای ادامه کار نگه دارید.
بادمجان‌ها را پوست کنده، ورقه کنید و نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود و در هنگام پخت روغن کمتری نیاز داشته باشد.
تمام بادمجان‌ها را با هم مخلوط کرده و با گوشکوب حسابی له کنید و کنار قرار دهید.
گوشت ریش ریش شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.
اگر مواد تان خیلی سفت بود نصف پیمانه از آب گوشت را به حلیم اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بماند تا جا بیفتد.
در آخر پخت کشک را با مقداری آب مخلوط کرده و به حلیم اضافه کنید.
بعد از اضافه‌کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چرا که باعث ته‌گرفتن و ترش‌شدن حلیم خواهد شد.
در ماهی تابه ای روغن را داغ می کنیم و 1 عدد پیاز خرد شده را درون آن می ریزیم تا سرخ و طلایی شود.
پیاز را از روغن در می آوریم و در آبکش میریزیم تا روغن آن ها بیرون بریزد و هم پیاز داغ خشک شود و مناسب تزئین شود.
درون روغن نعناع هم تفت می دهیم تا نعناع داغ حاضر شود.
بعد از کشیدن حلیم بادمجون با پیاز و نعنا داغ و کشک آن را تزئین می کنیم.
− بعضی ها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.
− در طبخ حلیم بادمجان می‌توان از گوشت بوقلمون و مرغ هم استفاده کرد ولی گوشت گوسفند باعث کش‌دار شدن حلیم بادمجان میشود.
− اگر از چوب دارچین استفاده می‌کنید پس از پخت گوشت آن را خارج کنید.
− حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.
طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی خوشمزه با برنج و اصول مهم پخت آن
نظرات شما عزیزان:
تبادل لینک هوشمند 
