در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما دوستان طرز تهیه کرم پاتیسیر را آماده کرده ایم.
کرم پاتیسیر (Creme Patissiere) یا همون کرم کاستارد کرمی هست که بر پایه زرده تخم مرغ، شیر، شکر و آرد تهیه می شود.
برای این که این کرم کمی غلیظ شود در تهیه اش از نشاسته ذرت استفاده می کنند.
::بعضی ها آرد ذرت و نشاسته ذرت را با هم اشتباه می گیرند ولی این دو کاملا با هم متفاوت هستند و هر کدام یک کاربرد خاصی دارند.
نشاسته ذرت سفید رنگ است و به عنوان عامل غلظت دهنده در دسر ها استفاده می شود ولی آرد ذرت زرد رنگ است::
یکی از کاربرد های کرم پاتیسیر یا همون کرم کاستارد (Custard) به عنوان کرم میانی کیک ها و پیراشکی، فیلینگ تارت و پای، کرم نون های خامه ای و بسیاری از دسرهای دیگه استفاده میشه.
شیر :♥: 1 پیمانه
زرده تخم مرغ :♥: 2 عدد
نشاسته ذرت :♥: 2 قاشق غذا خوری
شکر :♥: نصف پیمانه
آرد :♥: 2 قاشق غذا خوری
وانیل :♥: نصف قاشق چای خوری
به نقل از انسان شاد طرز تهیه کرم پاتیسیر به این صورت است که ابتدا باید
زرده تخم مرغ را درون کاسه ای بریزید و با همزن آن را بزنید .(فقط در حد چند دقیقه)
بعد از مخلوط شدن زرده ها با یکدیگر شکر را اضافه کنید و با همزن مجددا شروع به هم زدن بکنید تا شکر کاملا درون زرده ها حل شود.
وانیل را به زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
نشاسته ذرت و آرد را درون ظرفی با هم مخلوط کنید و 2 مرتبه الک کنید.
:♥: علت الک کردن آرد :♥:
هنگامی که آرد و نشاسته را با هم الک کردید آن را به مخلوط زرده ها اضافه کنید و با چنگال شروع به هم زدن بکنید.
داخل ظرف شیر جوش شیر را بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر کمی گرم شود.
:♥: نگذارید شیر به جوشیدن برسد :♥:
بعد از این که شیر گرم شد آن را آرام آرام به موادتان اضافه کنید و هم بزنید.
همه ی مواد را داخل یک ظرف دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کرم به غلظت برسد.
به صورت مدام باید مواد را هم بزنید چون در غیر این صورت مواد به کف ظرف می چسبد و کرم طعم بدی پیدا می کند.
هم زدن کرم را تا جایی که به غلظت برسد ادامه دهید.
بعد از آماده شدن کرم پاتیسیر یا کرم کاستارد آن را از الک تمیز رد کنید تا اگر کرم گلوله گلوله شده است آن ها برطرف شوند.
یک پلاستیک فریزیر روی کرم قرار دهید و کرم پاتیسیر را به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید.
:♥: قرار دان پلاستیک روی کرم به این دلیل بود که روی کرم خشک و سفت نشود :♥:
نظرات شما عزیزان:
تبادل لینک هوشمند 
