در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان طرز تهیه آش ترخینه دوغ را آموزش می دهیم.
آموزش آشپزی و انواع آش و سوپ در سایت انسان شاد
آش ترخینه دوغ غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می آید.
این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت 10 روز تهیه می‌شود.
در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می پزند .
پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و گاهی با افزودن اندکی گیاه خشک پونه آنرا زیر نور آفتاب خشک می نمایند.
تکه های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی خشک به‌عنوان آش آماده می کنند .
شاید ترخینه را بتوان به‌عنوان اولین غذای نیمه آماده شناخت این غذا در مناطق غرب ایران،مانند كرمانشاه و بویژه ایلام و ملکشاهی جایگاهی خاص و ویژه برخوردار است و
خوردن آن طی مراسمی خاص انجام می پذیرد.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
ترخینه :♥: 300 گرم
:♥: ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم ، دوغ ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، گل زرد و نعنا خشک تهیه می شود ،
شما میتوانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه ها تهیه کنید :♥:
پیاز :♥: 2 عدد
نخود :♥: نصف پیمانه
لوبیا چیتی :♥: نصف پیمانه
عدس :♥: نصف پیمانه
سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) :♥: نیم کیلو گرم
کشک :♥: به میزان لازم
سیر :♥: 3 حبه
نعناع :♥: 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه :♥: به میزان لازم
به نقل از انسان شاد طرز تهیه آش ترخینه دوغ به این صورت است که ابتدا باید
نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفاخی آن ها گرفته شود و بهتر پخته شوند.
:♥: حتما هر چند ساعت یکبار آب حبوبات را عوض کنید :♥:
1 عدد از پیاز ها را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید.مقداری زردچوبه داخل روغن بریزید و تفت دهید.
حبوبات خیس خورده را هم به پیاز ها اضافه کنید سپس آب به میزان کافی روی حبوبات بریزید.
:♥: به دلیل این که عدس زودتر از نخود و لوبیا می پزد می توانید آن را همراه با سبزی اضافه کنید :♥:
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
ترخینه را در ظرفی جداگانه بریزید و رویش مقداری آب سرد بریزید تا دانه های بهم چسبیده آن از هم جدا شوند.
سبزی ها را تمیز پاک کنید و بشورید.
آن ها را خیلی ریز خرد کنید و درون آش ترخینه بریزید.
هنگامی که سبزی را ریختید ترخینه و نمک و فلفل آش را نیز به آن اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا آش جا بیفتد.
نیم ساعت قبل از این که آش را می خواهید سرو کنید کشک را داخل آش بریزید و هم بزنید.
سپس شروع به درست کردن پیاز داغ و نعنا داغ کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید سپس نعنا را اضافه کنید و تفت دهید.
::برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری آب خیس کنید سپس آبکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.
هنگامی که آش را درون کاسه کشیدید روی هر کاسه را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نظرات شما عزیزان:
:: برچسب‌ها:
طرز تهیه آش ترخینه,طرز تهیه آش ترخینه دوغ,آش ترخینه,آش ترخینه دوغ,ترخینه,
تبادل لینک هوشمند 
