طرز تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه و فوری مخصوص وعده های زمستانی
در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان طرز تهیه ترشی هفت بیجار را آموزش می دهیم.
آموزش آشپزی و انواع ترشی در سایت انسان شاد
هفت بیجار نوعی ترشی است که مخلوطی از گیاهان، میوه و سبزی‌های خرد شدهٔ ترشی انداخته شده در سرکه است.
در زبان آذربایجانی هفته بیجار به چیزی گفته میشود که مخلوط باشد و غذایی هم به این نام در این شهر طبخ میشود.
اما هفت بیجار در اصل ترشی گیلانی است که از مخلوط سبزیجات مختلف از جمله
بادمجان ، کلم ، گوجه ، فلفل دلمه ای و … به همراه سیر فراوان و سرکه تهیه می شود.
بادمجان :♥: 2 کیلو گرم
هویج :♥: 3 عدد
گل کلم :♥: 1 عدد
کلم قرمز :♥: 1 عدد کوچک (در صورت تمایل)
سیر :♥: 2 بوته
فلفل قلمی تند :♥: 3 عدد
پیاز ریز :♥: نیم کیلو
ادویه ترشی :♥: 2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک :♥: 1 قاشق غذاخوری
سرکه یا آبغوره :♥: 500 گرم
نمک و گلپر :♥: 2 قاشق غذاخوری
سبزی معطر خرد شده :♥: 1 لیوان یا 250 گرم
طرز تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه و فوری مخصوص وعده های زمستانی
سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.
به نقل از انسان شاد طرز تهیه ترشی هفت بیجار به این صورت است که ابتدا باید
بادمجان و هویج و گل کلم و کلم قرمز را تمیز بشورید و خشک کنید .
در صورت تمایل می توانید بادمجان را در میزان مساوی از سرکه و آب برای مدت 5 دقیقه قرار دهید تا بادمجان نرم شود .
در این صورت نیازی نیست که پوست بادمجان را بگیرید. بعد از نرم شدن بادمجان آن را آبکشی کنید و خشک کنید.
سپس همه مواد بالا را به جز پیاز را ریز خرد کنید.
سبزیجات معطر را نیز تمیز بشورید و آن ها را ساطوری کنید.
هر چه قدر سبزی ریزتر خرد شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد.
سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم.
ظرف مورد نظر ترشی را هم تمیز بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.
صیفی جات و سبزیجات خرد شده را لایه به لایه در ظرف بریزید.
نمک و ادویه ترشی و گلپر را به سرکه (یا آبغوره) اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.
بعد از اینکه ظرف را پر کردید، سرکه را روی آن بریزید، تا کاملا روی آن ها را بپوشاند.
درب ظرف را خوب ببندید تا هوا نکشد و آن را برای یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد.
در فصل های سرد سال تا 1 ماه زمان میبرد تا این ترشی جا بیفتد.
طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد.
مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه و فوری مخصوص وعده های زمستانی
نظرات شما عزیزان:
تبادل لینک هوشمند 
